梁实秋在《雅舍谈吃》中写谈，抗战技能后方餐馆有谈菜，名为“轰炸东京”。哈西安汽车销售满意度调研！这菜名是不是够响亮、够新颖？其实说穿了西安汽车销售满意度调研，它就是寻常的锅巴。

锅巴，在许多所在可能皆是个香饽饽。我家餐桌上，一年四季总少不了它。无意，我一东谈主在家懒得作念饭，便用汤泡碗锅巴，三口两嚼，喷香酥脆，肚腹饱饱，心容或足。

从小，我对锅巴就情有独钟。当时辰是大锅烧饭，烧的皆是柴火。饭熟时，揭开木盖，一大锅新米饭结义软糯。每次盛完米饭，我皆缠着奶奶，叫她“炕锅巴”。奶奶便在灶里再加一把“松毛须”，盖上锅盖焖个几分钟。一张大大的圆形锅巴就显著在目，黄澄澄的，薄薄脆脆，看着特别诱东谈主。掰一块往嘴里一丢，嘎嘣嘎嘣，满口生香。奶奶防御把锅巴铲起，放在洋铁瓶里。我没事就摸几块，当零食吃。

当今，柴暖锅巴几近绝迹了，不外，像我通常爱吃锅巴的东谈主可不少，咱们小城的“云岭锅巴”便应时而生。顾名想义，这锅巴产地就是咱们泾县的云岭小镇。锅巴是用优质大米过程独到工艺焙烤而成，幽香脆爽，口感不亚于柴暖锅巴；且大小袋包装皆有，肤浅佩带。每年“三八”节，学校组织女员工出去旅游时，云岭锅巴便成了咱们的必备“行李”，还有东谈主带着辣椒酱、豆腐乳。于是，一波波“嘎嘣嘎嘣”嚼锅巴的脆响，和着欢声笑语，带着甜甜的米香，像一首首歌词虽不明晰、旋律却极其欣喜的曲子，伴着咱们沿途前行。

锅巴最纯粹的服法，除了干嚼，联系我们等于用汤泡着吃，虽然以排骨汤、老鸭汤泡更好。在咱们江南这一带，“老鸭汤泡锅巴”是很闻名的小吃。南陵有个饭店，作念得尤其好，许多东谈主不远百里驱车前去，就为吃一口老鸭汤泡锅巴。而咱们泾县的饭铺不管大小，有谈菜是必备菜，名为“滋啦锅巴”。主料当然是云岭锅巴。上菜时，管事员一手端着锅巴，一手端着繁荣昌盛的浓汤。汤是刚出锅的。汤中食材各店略有不同。约略是鸡蛋、香菇丝、火腿肠、胡萝卜、嫩莴苣、西红柿等。汤的作念法挺纯粹：蛋打散，西红柿切丁，其它切细丝；把碎粒状的葱姜蒜末入油锅，香起时，放入切成丝状的食材爆炒；再以水没之，大火滚蛋，转微火，盖上锅盖煮几分钟；后调成大火，打入鸡蛋和西红柿丁，加芡粉勾芡，汤成。临了，当着门客的面，管事员把浓汤均匀地浇在锅巴上。

“滋啦——”一声脆响后，繁荣昌盛，香雾氤氲，门客无不味蕾掀开，纷纷举箸。一块饱蘸汤汁的锅巴进口，酥酥脆脆，又软滑香浓，妙不能言。

这种服法，许多所在皆有，仅仅叫法不同，“轰炸东京”即是其中之一。梁实秋在著作中写谈，汤浇上去那一刻，“刺啦一响，门客大悦，以为这一声响仿佛就是东京被轰炸了，心里一称心，食欲顿开。”

哈，这么一定名，别说还真有同对头忾饱读励东谈主心的作用，也算饶特意趣。